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《常備菜：跟著凱倫作四季皆宜的冷/暖食料理，輕鬆優雅端出一桌子豐盛！》






有了常備菜，

再忙也能優雅上桌。

暖呼吃、爽口食，

輕鬆享用最安心的美味。

常備菜的概念就是以預處理或半處理，再加上醃漬及涼拌的方式搭配，讓即使再忙碌的人也能在家快速上桌，享受美味又健康的料理提案。

所以常備菜絕不是只適合夏季食用的沙拉或涼拌菜，微涼的秋天、冷冷的冬天，當然也能品嘗暖暖的各式常備菜料理。

本書以在地容易取得的食材與調味料，變化出日式、台式和融合式等各種不同風味，同時又易於保存的五大類常備菜餚──

1.基本常備菜。

2.預處理常備菜。

3.入味常備菜。

4.燉鍋常備菜。

5.點心常備菜。

只要利用週末或平常有空的零碎時間先料理起來，即能天天都可快速又輕鬆的準備出豐富營養的一桌料理，不但健康，好滋味也不打折扣，從此無論一個人或全家人，都能讓在家的每一餐吃得愜意又療癒，還能空出更多時間，更有餘裕的享受生活。

本書特色

第一本以在地食材為設計概念的常備菜料理。

暖食、冷食，四季皆宜的常備菜提案。

日式、台式、融合式，更貼近國人口味的各式菜餚。

買得放心、食得安心，優質調味料推薦。

食材與餐具採購商店清單大揭載。

不能不知的保存方法、時間及祕訣，讓每一道料理都能新鮮入口。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  許凱倫
  
  我、另一半、三個毛小孩的生活。
  想要記錄下美好的時刻、即刻的心情、餐桌的風景、雋永的時光。
  日後翻閱起這段歲月，可以微笑著回憶。
  
  FB粉絲團：許凱倫?台南窩居筆記
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常備菜：跟著凱倫作四季皆宜的冷/暖食料理，輕鬆優雅端出一桌子豐盛！－目錄導覽說明

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  preface生活＆常備菜
  
  about常備菜的5件事
  
  ◎什麼是常備菜
  
  ◎常備菜的保存
  
  ◎常備菜的食用方法
  
  ◎使用的調味料
  
  ◎料理鍋具及保存器皿的選擇
  
  【基本常備菜】
  
  大蒜百里香橄欖油漬烤蔬菜
  
  ◎變化版：普羅旺斯風香料番茄燉蔬
  
  牛蒡紅蘿蔔金平煮
  
  味噌照燒茄子
  
  梅香蓮藕
  
  黑胡椒風味燒白蘿蔔
  
  義式醋拌秋葵
  
  酸甜馬鈴薯沙拉
  
  蘆筍烘蛋
  
  昆布香菇百頁豆腐
  
  蜂蜜百里香紅蘿蔔
  
  番茄豆皮味噌煮
  
  香炒豆皮小松菜
  
  日式梅干煮山苦瓜
  
  洋蔥培根酸豆沙拉
  
  羊栖菜煮物
  
  辣椒絞肉味噌
  
  干貝高麗菜粉絲沙拉
  
  梅干香菜涼拌雞肉絲
  
  蔥燒油豆腐
  
  麻油漬鮮菇
  
  ◎昆布鮮菇湯
  
  昆布味噌燒筍
  
  雞肉豆腐丸子
  
  日式梅干柴魚番茄沙拉
  
  油漬半乾小番茄
  
  香辣烤蘑菇
  
  烤蘆筍洋蔥佐法式芥末橄欖油醬汁
  
  烏斯特醬燒雞翅
  
  糯米椒小魚山椒煮
  
  椒香牛肉時雨煮
  
  ※shopping我的採購店家清單
  
  【預處理常備菜】
  
  油鹽燙青花筍＋3道變化料理
  
  ◎蝦醬青花筍
  
  ◎青花筍蛋花湯
  
  ◎青花筍沙拉
  
  酒蒸栗南瓜＋3道變化料理
  
  ◎梅醬拌南瓜
  
  ◎金沙栗南瓜
  
  ◎焗烤栗南瓜
  
  高湯煮四季豆＋3道變化料理
  
  ◎柴魚四季豆沙拉
  
  ◎培根四季豆捲
  
  ◎焦糖四季豆
  
  鹽麴菠菜＋3道變化料理
  
  ◎菠菜培根乳酪麵
  
  ◎焗烤菠菜
  
  ◎韓式涼拌菠菜
  
  咖哩優格白花椰菜
  
  鹽麴鮭魚與蔬菜
  
  昆布柴魚高湯＆雞高湯
  
  ※kitchen廚房&生活
  
  【入味常備菜】
  
  三味小黃瓜
  
  柚子胡椒漬白蘿蔔
  
  夏日檸檬醉雞腿
  
  烏斯特醋漬溏心蛋
  
  泰式酸辣漬鮮蝦
  
  蕪菁甘醋漬
  
  醬漬蛋黃
  
  和風昆布醬汁金針菇漬
  
  櫻桃蘿蔔梅香甘醋漬
  
  ※living沒有微波爐的生活
  
  【燉鍋常備菜】
  
  蘿蔔燉牛腩
  
  一夜干燉蘿蔔
  
  義式蒜香番茄牛肉醬
  
  辣泡菜馬鈴薯燉肉
  
  紅酒燉牛肉
  
  咖哩風味番茄燉雞腿
  
  ※dining餐桌上的聚會
  
  【點心常備菜】
  
  白酒檸檬糖煮地瓜
  
  蜂蜜薄荷優格抹醬
  
  蜂蜜果粒烤穀麥（Granola）
  
  紅酒蜜蘋果
  
  蜂蜜梅酒漬小番茄
  
  糖漬蜂蜜檸檬
  
  酒糖釀草莓
  
  ※living咖啡時光
  
  

作者序

從2013年年初起，我開始製作常備菜。

一開始的目的，純粹是希望在每餐裡增加多種類營養的均衡攝取；畢竟對兩人小家庭來說，每餐都要即時準備多樣化、每樣都小份量的餐點，真的不是很容易。

於是我研究起「常備菜」。常在日本生活雜誌和食譜上常常出現的這個名詞，指的是「可以預先準備好、短時間保存的料理們」；只要預先做好並加以搭配變化就可以輕鬆打造美味豐盛的餐桌，這正是我想要嘗試的。想到就做吧！於是自家餐桌上的「常備菜飲食計劃」開始啟動。

我製作常備菜的方式，是預先思考菜單，然後利用一週中空暇的幾個小時，一次製作約一週量、5～6道的常備菜，放入冰箱中密封保存。然後每餐料理，就可以用2～3道的常備菜，搭配主菜或湯、或是1～2道現做的料理。一陣子之後，我發現我花在準備餐點的時間更少了，卻吃得更豐盛健康。

即使另一半工作深夜疲倦歸來，我也可以很快的變出一桌營養美味的菜色讓他享用。輕鬆快速，就可以讓日日餐桌上的菜色變得美味又多樣化，這個常備菜計劃看來確實可行。

一年下來，我的「常備菜飲食計劃」為我的生活帶來一些變化：因為開始研究起常備菜的食譜，慢慢的嘗試了很多以前沒有接觸過的食材，以及很多新的調味和作法，讓我在廚房茶飯事上有了更多的趣味；也因為冰箱裡隨時有著讓人安心的常備菜，於是我和另一半越來越少外食，我們更常在家下廚用餐，使用的都是自己認真搜羅採買的好食材，吃得安全美味又暖心。而且，常常越是忙碌的時候，就越是想要吃手作的家庭料理撫慰身心，這時候更是深深覺得，有常備菜就太好了哪！

於是，在為家人打造日日美好餐桌之際，我非但沒有更忙碌於柴米油鹽醬醋茶之間，反而因為有了常備菜，平日裡我有了更多餘裕的時間，可以去做我想做的事，品味生活裡的日常美。美味，均衡。餘裕，療癒。這些都是我這一年的「常備菜飲食計劃」帶給我的。真的非常感謝常備菜。

我同步的也在我的Facebook專頁上，分享我家的「常備菜飲食計劃」，意料之外的得到不少朋友的迴響；也有不少朋友說看了我的分享也開始嘗試常備菜，並且告訴我他們的喜歡，這讓我很開心。娘家的媽媽也被我的常備菜計劃影響，每回通電話，就和我興高采烈的討論起她的口袋料理，「原來我做給妳吃過的某某菜也是常備菜呢！我告訴妳怎麼做喔......」（立刻筆記）

餐桌上透過常備菜，有了家庭味的傳承，也是我最感動的收穫。而現在，常備菜已經是我們家日日茶飯事不可或缺的重要角色了，我越作越有興趣、也越有心得。

一年下來，家裡出場過的常備菜種類越發多元；從經典的日式常備菜、媽媽傳授的台式風味、到自己玩花樣嘗試的各種融合風味料理，餐桌風景越發多采多姿。現在，自家餐桌上的料理有機會化成這本食譜分享給大家，心裡滿是感謝。原本沒在計量、粗枝大葉的調味下料的主婦我，一道道的試作、拍照、記錄，只希望可以把料理的作法和味道，透過文字和照片，盡可能的精確傳達出來。而我想分享的，不只是食譜，也是透過常備菜，傳達我對生活的一些體會。

這裡收錄的，都是凱倫家餐桌上，我們喜愛的家庭味。希望你／妳也會喜歡。

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：18.5*26
頁數：176


出版地：台灣